KAJIAN MUTU ABON IKAN BELEDANG SUKUN MUDA (Besumu)
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu dan tingkat kesukaan konsumen terhadap abon ikan beledang dengan penambahan sukun muda dan untuk mengetahui berapa jumlah penambahan sukun muda yang memenuhi syarat mutu dan disukai konsumen terhadap abon ikan beledang. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Hasil data pengamatan dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut DNMRT pada taraf 1%. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan sukun muda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sukun muda pada pembuatan abon ikan beledang berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar serat kasar, serta memenuhi syarat mutu abon yang ditetapkan oleh SNI. Abon yang paling disukai oleh panelis adalah pada perbandingan penggunaan ikan beledang dengan sukun muda 90:10.