PEMBUATAN COOKIES MENGGUNAKAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu dan tingkat   kesukaan konsumen terhadap cookies tepung ubi jalar ungu  dan tepung ubi jalar putih. Rancangan yang digunakan dalam penelitian adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Hasil data pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji F dan uji lanjut DNMRT pada taraf 1%. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung ubi jalar putih pada pembuatan cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung ubi jalar putih pada cookies berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat dan aktifitas antioksidan. Semua perlakuan memenuhi syarat mutu cookies yang ditetapkan oleh SNI. Cookies yang paling disukai oleh panelis adalah cookies dengan perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung ubi jalar putih 40:60.