SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUKUN PADA PEMBUATAN BISKUIT

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi   tepung terigu dengan tepung sukun pada pembuatan biskuit.  Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 taraf perlakuan dan 3 ulangan. Data pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji F dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung sukun memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat. Semakin besar jumlah subtitusi tepung terigu dengan tepung sukun maka kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar serat kasar semakin menurun, sedangkan kadar abu dan kadar karbohidrat semakin meningkat. Biskuit yang paling disukai oleh panelis adalah pada perlakuan C (substitusi tepung terigu dengan tepung sukun sebesar 20%). Biskuit dari semua perlakuan memenuhi syarat mutu yang ditetapkan oleh SNI.