PEMANFAATAN TEPUNG TALAS SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG BERAS PADA PEMBUATAN SALA LAUAK YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEPUNG KACANG MERAH

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui pengaruh   substitusi tepung beras dengan tepung talas terhadapyang  difortifikasi dengan tepung kacang merah nilai gizi sala lauak; dan (2) mengetahui tingkat substitusi tepung beras dengan tepung talas yang difortifikasi dengan tepung kacang merah yang tepat dan disukai konsumen dalam pembuatan sala lauak. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan enam taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncen’s New Multiple Range Test (DNMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat substitusi tepung beras dengan tepung talas berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar serat kasar, dan tidak memberikan pengaruh tidak berbeda nyta pada kadar abu, kadar lemak, dan daya serap minyak. Hasil uji organoleptik rasa, aroma, warna, dan tekstur tingkat subsitusi tepung talas 10 - 40% oleh panelis (perlakuan B sampai perlakuan E) dapat diterima panelis.