KARAKTERISTIK RENDANG TEMPE PADA BERBAGAI SUHU PENYIMPANAN YANG BERBEDA

Abstract

Rendang merupakan makanan tradisional Minangkabau yang   dibuat dari bahan utama daging sapi dan santan yang dimasak  dengan campuran bumbu dan rempah. Karena tidak semua orang dapat mengkonsumsi protein hewani, maka dibuatlah protein nabati salah satunya menggunakan tempe pada pembuatan rendang. Tujuan penelitian ini, untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap sifat kimia dan angka lempeng total rendang tempe. Rancangan yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan Analysis of Variant (ANOVA) dan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT). Suhu penyimpanan yang berbeda dari rendang tempe berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan angka lempeng total.