KARAKTERISTIK SOSIS IKAN PATIN (Pangasius SP) MENGGUNAKAN BERBAGAI JENIS TEPUNG
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sosis ikan patin dengan menggunakan beberapa jenis tepung, dan untuk mengetahui jenis tepung apakah yang dapat digunakan sebagai bahan pengisi sosis ikan patin yang terbaik dan disukai konsumen. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental laboratoris dan analisis data dilakukan secara deskriptif. Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik sosis ikan patin yang paling disukai konsumen adalah menggunakan tepung tapioka dan tepung sagu. Semua jenis tepung yang digunakan sebagai bahan pengisi sosis ikan patin memenuhi standar mutu sosis yang ditetapkan SNI.