PERBANDINGAN IKAN TANDEMAN (Rastrelliger sp.) DENGAN AMPAS TAHU PADA PEMBUATAN ABON IKAN

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan ikan tandeman dan ampas tahu terhadap karakteristik mutu abon ikan dan tingkat kesukaan terhadap abon ikan.Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan  menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada paraf 5 %. Bahan baku penelitian adalah ikan tandeman segar diperoleh langsung dari Sikilang Kabupaten Pasaman Barat dan ampas tahu  diperoleh langsung dari pabrik tahu alami Lubuk Buaya Kota Padang. Bahan tambahan seperti ketumbar, bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, daun jeruk, sereh, gula pasir, asam jawa, garam, minyak goreng, dan santan yang diperoleh dari Pasar Raya Kota Padang. Bahan kimia yang dipakai dalam analisa kimia yaitu Asam Sulfat (H2SO4), Aquades, NaOH, dan bahan kimia lainnya yang digunakan dalam abon ikan tandeman. Penelitian ini  dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Ekasakti Padang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perbandingan ikan tandeman denganampas tahu pada pembuatan abon ikan tandeman berpengaruh pada kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, serat kasar abon ikan. Semua perlakuan memenuhi syarat mutu abon ikan yang ditetapkan oleh SNI. Abon ikan yang paling disukai adalah perbandingan ikan tandeman dan ampas tahu 60:40.