KAJIAN MUTU MINUMAN SEGAR CORENS DENGAN PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS JERUK

Abstract

Penelitian ini berjudul Kajian Mutu Minuman Segar Corens Dengan Penggunaan berbagai Jenis Jeruk.Rancangan yang  digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial yaitu dengan 2 faktor, faktor A (jenis jeruk) dengan 3 taraf dan faktor B (konsentrasi air kelapa) dengan 3 taraf dan 3 ulangan.  Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat kimia, mikrobiologi, dan organoleptik minuman segar corens. Hasil penelitian yaitu; Kadar gula tertinggi diperoleh pada perlakuan jeruk manis dengan konsentrasi air kelapa 100% sebesar 3,89%. Vitamin C tertinggi diperoleh pada perlakuan jeruk manis dengan konsentrasi air kelapa 100% sebesar 24,05%, pH tertinggi diperoleh pada perlakuan jeruk manis dengan konsentrasi air kelapa 100% sebesar 4,84. Mikroba terendah diperoleh pada perlakuan jeruk kasturi sebesar 3,1 x 102. Cemaran mikroba minuman corens sesuai dengan peraturan BPOM RI Nomor HK 00.06.1.52.401 batas maksimum cemaran mikroba dan kimia pada minuman (sirup) yaitu 5 x 102 koloni/ml. Uji organoleptik minuman corens dengan persentase tertinggi oleh panelis meliputi; rasa, aroma, dan warna. Nilai rasa tertinggi diperoleh pada perlakuan jeruk manis dengan persentase 63,33%. Nilai aroma tertinggi diperoleh pada perlakuan jeruk nipis dengan persentase 23,33%. Nilai warna tertinggi minuman corens diperoleh pada perlakuan jeruk manis dengan persentase 23,33%. Mutu terbaik minuman corens diperoleh pada perlakuan jeruk manis dengan konsentrasi air kelapa 100%.