PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN CORENS DENGAN METODE ARRHENIUS

Abstract

Rancangan penelitian adalah menggunakan metode eksperimen  (percobaan) yang terdiri dari satu tahap yaitu penelitian utama.  Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan karateristik minuman corens yang disimpan pada suhu berbeda, dan untuk memprediksi umur simpan minuman corens pada suhu yang berbeda berdasarkan metode Arrhenius. Metode eksperimen yang disimulasi pada tiga kondisi suhu penyimpanan yang berbeda yaitu pada suhu (5⁰C, 25⁰C, dan 37⁰C). Parameter yang diamati selama proses penyimpanan adalah pH, vitamin C, dan total mikroba. Hasil penelitian menunjukkan nilai energi aktivasi terkecil digunakan untuk penentuan umur simpan produk yaitu parameter pH (reaksi ordo satu) dengan persamaan; t = (lnA0 – lnAt)/k. Produk minuman segar corens yang disimpan pada suhu 5⁰C tidak mengalami perubahan pada warna, sedangkan rasa dan aroma pada hari ke-4 mengalami perubahan, lebih baik dibandingkan sampel yang disimpan pada suhu 25⁰C dan 37⁰C pada hari ke-2 sudah mengalami perubahan warna, aroma dan rasa. Umur simpan minuman corens untuk suhu 5⁰C dengan parameter pH adalah 4,23 hari, parameter vitamin C 19,57 hari dan mikroba 3,86 hari. Suhu ruang 25⁰C parameter pH 2,72 hari, vitamin C 12,74 hari dan mikroba 0,87 hari. Sedangkan suhu 37oC parameter pH 2,51 hari, vitamin C 11,71 hari dan mikroba 0,79 hari.