AKTIFITAS ANTIOKSIDAN WEDANG JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) INSTAN MENGGUNAKAN NIRA TEBU SEBAGAI PEMANIS

Abstract

Penelitian ini bertujuan, untuk mengetahui pengaruh   konsentrasi jahe merah terhadap sifat kimia dan aktifitas  antioksidan wedang jahe merah instan dan mengetahui konsentrasi jahe merah yang memenuhi syarat mutu dan paling disukai panelis dari wedang jahe merah instan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) sederhana dengan perlakuan 6 taraf dan 3 kali ulangan. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji F dan uji lanjut Duncan`s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi jahe merah mempengaruhi kadar air, kadar abu, kadar gula, dan aktifitas antioksidan wedang jahe merah instan. Semua parameter memenuhi syarat mutu minuman serbuk instan yang ditetapkan SNI serta wedang jahe merah instan yang paling disukai oleh panelis pada perlakuan konsentrasi jahe merah 10 persen.